Bife a Rolê ao Molho Natural de Tomate

                                                              

Oi Gente, boa noite!

A receita de hoje é fácil, rápido e tenho certeza que todos vão gostar (Bife a rolê).

Bem, tinha uma peça de carne congelada já fazia um bom tempo ( Lagarto), ai resolvi fazer o bife a rolê, porém disseram que a carne não é muito macia, que demorava muito e etc...

Nadinha disso, vou explicar como preparar de deixar a carne macia, saborosa e pronta para ser devorada.

Ingredientes

- 1 kg Lagarto

- Bacon fatiado

- 1 cenoura

- 6 tomates sem casca e sementes

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alhos

- 2 copos água

- 2 colheres de óleo

- cheiro verde

- sal á gosto

Modo de fazer

Corte o pedaço de lagarto em formato de bifes, tempero com sal. Coloque o bacon fatiado, a cenoura em formato de palito e enrole um por um, pode usar palitos de dente ou barbante.

Agora vai a dica, o molho é o segredo do bife a rolê, e parece ser difícil de fazer, porém é simples e muito rápido. Corte os tomates em pedaços, coloque no liquidificar, acrescente o cheiro verde (bastante), cebola picada, copo de água e sal, bata no liquidificador até ficar um caldo homogêneo. (Fácil né?)

Na panela de pressão, coloque óleo, alho e os bifes, deixe dourar, acrescente o molho e deixe na pressão por aproximadamente 40 minutos.

Dica: coloque os bifes em um refratário, sirva com arroz branco e uma salada. O molho que sobrar na panela pode congelar e aproveitar para fazer uma macarronada.
Bom apetite.!!!

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Leitão a Pururuca

Olá amigos, conforme havia dito na receita passada ( Doce de Abóbora http://nossaspanelas.blogspot.com.br/2013/07/doce-abobora.html) que por sinal é muito bom,  temos algumas receitas mineiras, e hoje vou ensinar como fazer um leitão a pururuca. Aquela receita deliciosa com pele crocante para o domingão em família. 

Papel e caneta na mão...

Ingredientes

- 1kg de leitoa

- 1 colher (sopa) de sal

- 1 colher (café) de pimenta do reino

- Gotas de pimenta em calda

- 5 dentes de alho

- Suco de 1 limão

- 2 copos de água

- 2 copos de óleo

Modo de fazer

Tempero: Bata tudo no liquidificador e deixar no leitão marinando por um dia.

Dica 1: Retirar o excesso do caldo (tempero) e colocar para assar . Aproximadamente 3 horas.

Dica 2:  sei que muitas pessoas devem está pensando em como pururucar o leitão, é a parte mais fácil. Quando o leitão já estiver assado, esquente óleo (muito quente) e vai colocando sobre o leitão, repita essa etapa do mais ou menos 3 vezes. Pronto!!! 

Dica 3: Quando for comprar o leitão, vão ser mais de 5 kg, então é só ir acrescentando o tempero conforme a quantidade de carne.

Você pode servir o leitão com arroz branco e tutu a mineira.

Bom apetite.!!!

Beijocas.

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Rocambole de Carne Moída

Oi amigos.

Hoje o nosso almoço de domingo foi muito simples. Confesso que estava com uma preguicinha para ficar muito tempo pilotando o fogão (rsrs). Nem o mestre da cozinha, acorda todos os dias com 100% de disposição, ainda mais um domingão, e que por sinal, quente.

Enfim, nada que um prato fácil e rápido de ser feito, rocambole de carne moída.

Pegue o papel e lápis e anote os ingredientes e o modo de preparo.

Ingredientes

-1 kg de carne moída

-1 pacote de creme de cebola

-250 g de queijo mussarela

-250 g de presunto

-cheiro verde

-sal à gosto.

Modo de fazer

Em um refratário, coloque a carne moída com o creme de cebola, o cheiro verde e sal á gosto. Misture bastante até todos os ingredientes  ficarem de forma homogênea.

Dica: pegue uma tábua de carne e coloque o papel manteiga, vai acrescentando a carne temperada, e com os próprios dedos, abra a carne sobre o papel manteiga, com espessura de aproximadamente 1 cm.

Acrescente o queijo mussarela e o presunto. Enrole a carne, com a ajuda do papel manteiga, em forma de rocambole.

Leve ao forno, pré aquecido a 200ºC, por mais ou menos 45 minutos.

Dica: unte  o refratário que vai ao forno com azeite de oliva.

Pronto, sirva com arroz branco.

Fácil e rápido né? Agora é só aproveitar o restinho do seu dia.

Beijinhos!!!

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Tortilha de Carne Moída

Esta receita é prática e saborosa. Além disso, há o ingrediente curinga que é a carne moída.
Os ingredientes são tão simples que todo mundo tem em casa.
Encontramos a receita no Livro da Palmirinha que é maravilhoso. Fizemos algumas alterações, como por exemplo ao invés de usar farinha de trigo usamos amido de milho e também em vez de noz-moscada usamos pimenta-do-reino.

Aproveitem.

Ingredientes

Carne:

- 3 colh (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 kg de carne moída (patinho)
- 3 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 2 ovos
- 1/2 xíc (chá) de salsinha picada
- sal a gosto

Molho Branco:

- 2 colh (sopa) de margarina
- 1 cebola pequena ralada
- 2 colh (sopa) de amido de milho
- 2 xíc (chá) de leite morno
- pimenta-do-reino a gosto

Montagem:

- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 xíc (chá) de leite morno
- 8 fatias de pão de forma cortadas em círculo
- margarina e queijo parmesão ralado para untar e polvilhar

Preparo

Carne:

Aqueça o azeite numa panela e frite a carne moída. Acrescente o alho, a cebola e refogue. Junte os ovos ligeiramente batidos e misture por alguns minutos. Por fim, coloque a salsinha acerte o sal, misture e reserve.

Molho Branco:

Em uma panela, aqueça a margarina e murche a cebola. Acrescente o leite com o amido de milho dissolvido. Mexa sempre até que engrosse. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal.

Montagem:

Dissolva os tabletes de caldo de carne no leite morno. Em uma forma bem untada, distribua as fatias de pão de forma e regue com metade da mistura de leite. Coloque a carne moída sobre os pães, apertando bem com o auxílio de uma colher. Faça outra camada com fatias de pão de forma por cima e regue com o restante da mistura de leite. Cubra com o molho branco, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (230 ºC) preaquecido até gratinar.

Dica: frite bem a carne moída antes de adicionar os temperos.

Fonte: Palmirinha.

Beijocas.

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Tipos de Carne

Oi, amigos.

Hoje, vamos falar sobre cada tipo de carne e quando deve ser utilizada.
Ás vezes a gente fica perdido com tanto tipo e não sabe que carne usar para fazer bife, assados, rosbifes e etc.
Nós mesmas já tivemos várias vezes essa dificuldade, o que é muito comum.
Por isso para facilitar o dia-a-dia nada melhor do que uma lista com as indicações mais adequadas e apetitosas para as variadas carnes.

• Lagarto: parte da coxa do boi, de fibras longas. Utilizada para assados, rosbifes e ensopados de panela. No caso de assados pode rechear com cenoura ou linguiça dando mais sabor. Já cru e cortado em fatias finíssimas se transforma no famoso carpaccio.

• Coxão duro: músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos e ensopados ou para moer.

• Coxão mole: músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes enrolados.

• Patinho: é localizada na parte inferior do boi. Indicado para assados, cozidos de panela, bolos de carne e almôndegas.

• Alcatra: uma das carnes mais apreciadas. Tem a forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole. Usada principalmente para bifes, mas também é boa para assados, refogados e picadinhos.

• Contrafilé: carne macia, de forma arredonda e com capa de gordura. Indicada para bifes, rosbifes, assados e picadinhos.

• Filé mignon: localizado ao longo do dorso do animal. Muito macio. É ótimo para bifes, rosbifes e picadinhos.

• Fraldinha: é a parede de carne que forra o abdômen, corte pequeno e de fibras longas. Menos macia vai bem em assados de panela e ensopados.

• Acém: é a carne do lombo do boi e possui pedaço macio. Adequado para bifes de panela e ensopados.

• Maminha: muito macia e suculenta. É recomendada para assar, grelhar ou fazer bifes.

• Músculo: também chamado ossobuco quando vem acompanhado de osso. Boa opção para o preparo de sopas e caldos de carne e cozidos. 

• Cupim: é localizado na corcova do boi-zebu. Contém fibras e gordura que se entrelaçam. Com um tempo longo de cozimento é muito usado em churrasco.

• Picanha: localizada no traseiro, a carne possui uma manta de gordura que a cobre por inteiro, e que não deve ser tirada para assar. Já a parte de baixo é coberta por uma nervura prateada, em quase toda a sua extensão, e que deve ser retirada antes de a carne ir ao fogo. Pode ser assada no espeto ou na grelha e servida em bifes cortados.

• Peito: está localizado na parte dianteira do boi. Devido a sua espessura, largura e formato é considerada a melhor parte do boi para preparar de forma enrolada com recheio. É utilizada em cozidos com longo tempo de cozimento e assados. Pode ser usado também como um tipo de frio temperado e em fatias finíssimas conhecido como pastrame. Dá origem também ao puchero, cozido tradicional na Argentina.

• Rabo: possui diversos ossos recobertos com carne gordurosa. É muito utilizado em ensopados e carnes de panela, porém com cozimento longo. Além disso, é usado para fazer a rabada que é preparada com pedaços do rabo.

• Pescoço: é a continuação do peito com fibras bem irrigadas de gordura. Ideal para ensopados, cozidos e picadinhos, mas exige longo tempo de cozimento.

• Costela ou ponta de agulha: é uma carne fibrosa, cercada de osso e gordura. Devido a sua fibrosidade requer preparo lento podendo chegar a 12 horas no bafo da churrasqueira. É apropriada tanto para cozidos como para assados. 

• Filé de bisteca: é a peça final da bisteca do contrafilé. Geralmente utilizado em cozidos e refogados, mas com cozimento longo.

• Capa de filé: com espessa camada de gordura e grossa cartilagem que divide a peça. Muito usado em pratos com molho, ensopados e picadinhos.

• Paleta e miolo de panela: a paleta é derivada da parte dianteira do boi e própria para cozidos, assados de panela e picadinhos. Já o miolo por ser mais macio e suculento é ótimo para assados.

• Braço ou pá: é uma carne que demora para cozinhar. Possui gordura e mais músculo que o acém. É dividido em três partes: o miolo do braço, a parte central e o peixinho ou lagartinho-de-pá. São ideais para moer, fazer cozidos, assados, molhos e ensopados.

• Aba do filé: Devido a quantidade de nervos é pouca utilizada, sendo mais encontrada na forma moída.  

• Bisteca ou chuleta: é uma carne arredonda, com a gordura na cor amarelo-claro e carne com a coloração vermelho-claro. Pode ser feita com ou sem osso, sendo servida assada, frita ou grelhada. Um dos pratos famosos feito com essa parte do boi é o rosbife. 

Aproveitem as dicas!!

Beijocas.

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