Cada tomate na sua receita

Oi, amigos.

A dica de hoje é sobre a variedade de tomate que existe no mercado. São oito tipos e cada um tem sua utilidade na cozinha, seja para o molho, para a salada, etc.

O tomate é um fruto avermelhado rico em licopeno (antioxidante cancerígeno) que ajuda na prevenção do câncer de próstata, combate os radicais livres produzidos pelo nosso corpo em atividades físicas, pelo fumo, excesso de sol, poluição e estresse. A única exceção do tomate é para a pessoa com problemas nos rins devido ao excesso de carbonato de cálcio.

Além do formato diferenciado, o tomate também pode variar de cor. É mais fácil encontrá-lo na cor vermelha, contudo novos tipos de tomate podem ser encontrados na cor rosada, amarela e laranja. No Brasil, os dois últimos são mais difíceis de serem encontrados.

No nosso país, são consumidos mais os tipos italiano, carmen, cereja e caqui.

Vocês sabem qual tomate certo para cada receita? Então, peguem papel e caneta e aproveitem as dicas.

Carmen

Também conhecido como Longa Vida devido aos genes que fazem com que o fruto dure por muito tempo. É facilmente encontrado no mercado, Além disso, é muito utilizado em saladas, Possui coloração vermelho-amarelada, fruto firme, redondo-achatado, pesando de 150 g a 250 g.

Débora

Esse tipo de tomate é o muito indicado para mohos e tomates secos. Tem como característica a consistência firme e longa durabilidade. Devido a isso é classificado como Longa Vida Estrutural. Tem peso variando entre 120 g a 200 g.

Momotaro

É excelente para ser consumido cru, principalmente em saladas. Possui consistência mole, coloração rosada e apresenta vários gomos. Além disso, tem leve sabor adocicado, sendo considerado tomate gourmet. Devido a sua produção ser limitada, seu preço é mais elevado em relação aos outros tipos.

Caqui

Assim como o tomate Carmen é ótimo para saladas e sanduíches. Tem um sabor mais forte e coloração bem avermelhada. Esse fruto é de consistência mole e pode pesar até 500 g.

Holandês

É comercializado em cachos ou pencas. Por ser raro, seu preço é bem elevado. A sua característica é ser redondo e achatado nas extremidades superior e inferior, cor vermelha e alaranjada. Quando estão bem verdes é sinal de estarem frescos. É ideal para saladas e receitas quentes que tenham o tomate como ingrediente.

Italiano

Quando maduro é excelente para molhos caseiros e tomate seco, mas também pode ser consumido cru. Ele tem apenas três gomos, longo e chega a ter 10 cm de comprimento. Algumas das variedades mais comuns deste grupo são o Pizzadoro, o San Vito e o Giuliana.

Sweet Grape

É uma variação do tomate cereja que vem agradando muito os brasileiros. O fruto se assemelha a uma uva e contém sabor mais adocicado. É consumido ao natural, sozinho ou em saladas e pratos frios. Contudo é mais caro por ser recente no mercado nacional.

Cereja

O diferencial deste tomate é o sabor que é bem adocicado, pequeno, leve, pesando em média 12 g. É muito utilizado em saladas e aperitivos, sendo consumido ao natural. Com seu aspecto bonito é muito apreciado para decoração de pratos.



Agora, corram para o mercado e preparem as receitas com os tomates certos.

Beijocas.

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Tortilha de Carne Moída

Esta receita é prática e saborosa. Além disso, há o ingrediente curinga que é a carne moída.
Os ingredientes são tão simples que todo mundo tem em casa.
Encontramos a receita no Livro da Palmirinha que é maravilhoso. Fizemos algumas alterações, como por exemplo ao invés de usar farinha de trigo usamos amido de milho e também em vez de noz-moscada usamos pimenta-do-reino.

Aproveitem.

Ingredientes

Carne:

- 3 colh (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 kg de carne moída (patinho)
- 3 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 2 ovos
- 1/2 xíc (chá) de salsinha picada
- sal a gosto

Molho Branco:

- 2 colh (sopa) de margarina
- 1 cebola pequena ralada
- 2 colh (sopa) de amido de milho
- 2 xíc (chá) de leite morno
- pimenta-do-reino a gosto

Montagem:

- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 xíc (chá) de leite morno
- 8 fatias de pão de forma cortadas em círculo
- margarina e queijo parmesão ralado para untar e polvilhar

Preparo

Carne:

Aqueça o azeite numa panela e frite a carne moída. Acrescente o alho, a cebola e refogue. Junte os ovos ligeiramente batidos e misture por alguns minutos. Por fim, coloque a salsinha acerte o sal, misture e reserve.

Molho Branco:

Em uma panela, aqueça a margarina e murche a cebola. Acrescente o leite com o amido de milho dissolvido. Mexa sempre até que engrosse. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal.

Montagem:

Dissolva os tabletes de caldo de carne no leite morno. Em uma forma bem untada, distribua as fatias de pão de forma e regue com metade da mistura de leite. Coloque a carne moída sobre os pães, apertando bem com o auxílio de uma colher. Faça outra camada com fatias de pão de forma por cima e regue com o restante da mistura de leite. Cubra com o molho branco, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (230 ºC) preaquecido até gratinar.

Dica: frite bem a carne moída antes de adicionar os temperos.

Fonte: Palmirinha.

Beijocas.

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CLIMA DE FESTA JUNINA

“Pula a fogueira, iaiá! 

Pula a fogueira, ioiô! 

Cuidado para não se queimar
Olha que a fogueira
Já queimou o meu amor!”

Viva São João!!

O  mês das festas juninas já chegou com comidas típicas, roupas quadriculadas, quadrilha, pular fogueira, bandeirinhas..

Várias são as opções gastronômicas para se fazer uma festa junina bem animada. Podemos destacar algumas como canjica, pipoca, pamonha, caldo verde, sopa de ervilha, bolo de milho, milho cozido, cocada, maçã do amor, paçoca, pé de moleque, cachorro-quente e muitos outras opções. Diante de tantas comidas deliciosas não sabemos qual comer, não é verdade?

Vamos ensinar algumas receitas para que vocês possam fazer nas suas festas.

Aproveitem.

Pamonha:

- 24 espigas de milho verde

- açúcar a gosto

- leite o quanto baste

Tire as palhas das espigas, reservando as que estiverem mais perfeitas. Faça com elas saquinhos.

Rale todas as espigas dentro de uma gamela ou vasilha funda, molhe com um pouco de leite quente (o suficiente para formar um caldo grosso) e adoce a gosto.

Encha os saquinhos com a massa obtida, amarre as bocas e vá deitando-os num caldeirão ou panela grande com água fervente.

Quando a palha ficar amarela, as pamonhas estão cozidas. Retire-as da água e leve-as a escorrer numa peneira.

Sirva fria ou morna sem retirá-la do saquinho.

Caldo verde:

- 1 1/2 litro de água

- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4

- 1 paio de 200 g previamente lavado

- 1 maço de couve-manteiga limpo, sem talo e cortado finamente

- 2 colh (sopa) de azeite

- 1 colh (café) de sal

Coloque as batatas, o paio e a água numa panela e leve ao fogo, deixando cozinhar até as batatas ficarem moles.

Retire a panela do fogo. Passe as batatas pelo espremedor e coloque-as na água da cozedura.

Elimine a pele do paio, corte-o em rodelas finas e junte-o aos ingredientes que estão na panela.

Leve a panela novamente ao fogo e, quando o caldo ferver, adicione-lhe a couve. Deixe ferver por 3 minutos, com a panela destampada, para que a couve fique bem verde.

Quando a couve estiver macia, tempere-a com o sal e o azeite e deixe ferver por mais 2 minutos.

Sirva o caldo verde bem quente.

Maçã do Amor:

- 4 maçãs vermelhas

- 4 palitos de picolé

- 1/2 xíc (chá) de água

- 1 1/2 xíc (chá) de açúcar

- 1/2 xíc (chá) de glicose de milho

- 1/2 xíc (chá) de corante alimentício vermelho

Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé em cada uma das frutas, no lado do cabinho e reserve.

Em uma panela, misture o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo até levantar fervura.

Deixe ferver, sem mexer, durante cerca de 5 minutos, ou até que a calda atinja o ponto de fio grosso. Quando ela estiver pronta, retire-a do fogo.

Segure cada maçã pelo palito, mergulhe-a rapidamente na calda, inclinando a panela para que cubra toda a maçã. Retire-a e deixe escorrer o excesso.

Em seguida, coloque-a em uma assadeira rapidamente.

Deixe esfriar e endurecer a casca antes de servir.

Obs: para testar se a calda está em ponto de fio grosso, pingue um pouco da calda em uma tigela com água fria, ela deverá formar fios duros. Caso tenha termômetro para doces, a temperatura da calda deve estar em 145 ºC.

Bolo de milho:

- 2 1/2 xíc (chá) de milho verde cru

- 2 1/2 xíc (chá) de leite

- 1 colh (sopa) de manteiga ou margarina

- 4 ovos

- 1 copo de açúcar

- 1 colh (sopa) de fermento em pó

- pitada de sal

Bata todos os ingredientes em um liquidificador. Unte uma forma com manteiga e leve o bolo para assar em forno quente.

Beijocas.

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Feliz Dia dos Namorados!!!

Um ótimo dia dos namorados para todos os apaixonados.

Aproveitem o dia com muito amor.

Beijocas.

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Tipos de Carne

Oi, amigos.

Hoje, vamos falar sobre cada tipo de carne e quando deve ser utilizada.
Ás vezes a gente fica perdido com tanto tipo e não sabe que carne usar para fazer bife, assados, rosbifes e etc.
Nós mesmas já tivemos várias vezes essa dificuldade, o que é muito comum.
Por isso para facilitar o dia-a-dia nada melhor do que uma lista com as indicações mais adequadas e apetitosas para as variadas carnes.

• Lagarto: parte da coxa do boi, de fibras longas. Utilizada para assados, rosbifes e ensopados de panela. No caso de assados pode rechear com cenoura ou linguiça dando mais sabor. Já cru e cortado em fatias finíssimas se transforma no famoso carpaccio.

• Coxão duro: músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos e ensopados ou para moer.

• Coxão mole: músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes enrolados.

• Patinho: é localizada na parte inferior do boi. Indicado para assados, cozidos de panela, bolos de carne e almôndegas.

• Alcatra: uma das carnes mais apreciadas. Tem a forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole. Usada principalmente para bifes, mas também é boa para assados, refogados e picadinhos.

• Contrafilé: carne macia, de forma arredonda e com capa de gordura. Indicada para bifes, rosbifes, assados e picadinhos.

• Filé mignon: localizado ao longo do dorso do animal. Muito macio. É ótimo para bifes, rosbifes e picadinhos.

• Fraldinha: é a parede de carne que forra o abdômen, corte pequeno e de fibras longas. Menos macia vai bem em assados de panela e ensopados.

• Acém: é a carne do lombo do boi e possui pedaço macio. Adequado para bifes de panela e ensopados.

• Maminha: muito macia e suculenta. É recomendada para assar, grelhar ou fazer bifes.

• Músculo: também chamado ossobuco quando vem acompanhado de osso. Boa opção para o preparo de sopas e caldos de carne e cozidos. 

• Cupim: é localizado na corcova do boi-zebu. Contém fibras e gordura que se entrelaçam. Com um tempo longo de cozimento é muito usado em churrasco.

• Picanha: localizada no traseiro, a carne possui uma manta de gordura que a cobre por inteiro, e que não deve ser tirada para assar. Já a parte de baixo é coberta por uma nervura prateada, em quase toda a sua extensão, e que deve ser retirada antes de a carne ir ao fogo. Pode ser assada no espeto ou na grelha e servida em bifes cortados.

• Peito: está localizado na parte dianteira do boi. Devido a sua espessura, largura e formato é considerada a melhor parte do boi para preparar de forma enrolada com recheio. É utilizada em cozidos com longo tempo de cozimento e assados. Pode ser usado também como um tipo de frio temperado e em fatias finíssimas conhecido como pastrame. Dá origem também ao puchero, cozido tradicional na Argentina.

• Rabo: possui diversos ossos recobertos com carne gordurosa. É muito utilizado em ensopados e carnes de panela, porém com cozimento longo. Além disso, é usado para fazer a rabada que é preparada com pedaços do rabo.

• Pescoço: é a continuação do peito com fibras bem irrigadas de gordura. Ideal para ensopados, cozidos e picadinhos, mas exige longo tempo de cozimento.

• Costela ou ponta de agulha: é uma carne fibrosa, cercada de osso e gordura. Devido a sua fibrosidade requer preparo lento podendo chegar a 12 horas no bafo da churrasqueira. É apropriada tanto para cozidos como para assados. 

• Filé de bisteca: é a peça final da bisteca do contrafilé. Geralmente utilizado em cozidos e refogados, mas com cozimento longo.

• Capa de filé: com espessa camada de gordura e grossa cartilagem que divide a peça. Muito usado em pratos com molho, ensopados e picadinhos.

• Paleta e miolo de panela: a paleta é derivada da parte dianteira do boi e própria para cozidos, assados de panela e picadinhos. Já o miolo por ser mais macio e suculento é ótimo para assados.

• Braço ou pá: é uma carne que demora para cozinhar. Possui gordura e mais músculo que o acém. É dividido em três partes: o miolo do braço, a parte central e o peixinho ou lagartinho-de-pá. São ideais para moer, fazer cozidos, assados, molhos e ensopados.

• Aba do filé: Devido a quantidade de nervos é pouca utilizada, sendo mais encontrada na forma moída.  

• Bisteca ou chuleta: é uma carne arredonda, com a gordura na cor amarelo-claro e carne com a coloração vermelho-claro. Pode ser feita com ou sem osso, sendo servida assada, frita ou grelhada. Um dos pratos famosos feito com essa parte do boi é o rosbife. 

Aproveitem as dicas!!

Beijocas.

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Delícias para o Dia dos Namorados

Dia dos namorados chegando e o que preparar para um dia tão especial?!!
Sair para jantar ou preparar um jantar romântico em casa?
Preferimos a segunda opção e pensando nisso criamos este post com cinco receitas que vão surpreender o seu amor: Costelinha suína ao molho barbecue, Polpettone de gorgonzola, Alcatra com vinho, Risoto de Camarão e Creme Mármore com Cookies.

Então, vamos as receitas.

COSTELINHA SUÍNA AO MOLHO BARBECUE:

Costelinha

- 1 peça de costelinha suína (2kg)
- 1 cebola pequena cortada em pedaços
- 1 xíc (chá) de vinho tinto seco
- 1 maço pequeno de salsinha
- 5 dentes de alho
- sal e pimenta-do-reino à gosto

Molho Barbecue

- 1 colh (sopa) de óleo
- 2 colh (sopa) de cebola picada
- 1/2 xíc (chá) de vinagre de vinho branco
- 1/2 xíc (chá) de açúcar mascavo
- 2 colh (sopa) de molho inglês
- 2 xíc (chá) de ketchup
- 1 folha de louro
- 1/2 xíc (chá) de água
- sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo

Costelinha: Na véspera, reserve a costelinha e bata os demais ingredientes no liquidificador até obter um molho. Coloque a costelinha em um recipiente grande e tempere com a marinada. Cubra e deixe na geladeira. De vez em quando, vire a peça para que a carne absorva o tempero por igual.
No dia seguinte, passe a costelinha, juntamente com a marinada para uma panela grande, acrescente água suficiente para cobri-lá e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, por cerca de 1h 30min, ou até a carne ficar macia.

Molho Barbecue: Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até que esteja macia. Abaixe o fogo, acrescente o vinagre e o açúcar mascavo e cozinhe até o açúcar se dissolver por completo.
Acrescente os ingredientes restantes e deixe ferver por 5 a 8 minutos, ou até obter um molho espesso.
Retire a costela da panela, descartando o líquido do cozimento, e arrume-a em uma assadeira. Pincele-a generosamente com parte do molho barbecue e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 minutos, pincelando três vezes com o molho restante durante esse tempo.


POLPETTONE DE GORGONZOLA:

- 2 ovos
- 1/2 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 pimentão verde, pequeno, sem sementes e picado
- 2 fatias de pão de forma torrado
- sal a gosto
- 500 g de carne moída
- 4 fatias (25 g cada) de queijo gorgonzola
- 3/4 xíc (chá) de farinha de trigo
- 1 1/2 xíc (chá) de farinha de rosca
- óleo para fritar
- molho de tomate e salada de folhas para acompanhamento (opcional)

Modo de Preparo

Junte 1 ovo com a cebola, o alho, o pimentão, o pão torrado e sal e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Passe-a para uma tigela, adicione a carne moída e misture bem com as mãos untadas.
Depois, divida a carne em quatro porções e molde os polpettones, recheando-os com uma fatia de gorgonzola.
Passe-os na farinha de trigo e retire o excesso. Em seguida, passe no ovo restante, ligeiramente batido, e na farinha de rosca.
Aqueça o óleo em fogo médio e frite os polpettones, virando-os para que dourem por igual. Retire-os com uma escumadeira e coloque para escorrer sobre papel toalha.
Se desejar, sirva com molho de tomate e salada verde.


ALCATRA COM VINHO:

- 1 kg de alcatra em cubos
- 2 xíc (chá) de vinho tinto seco
- 2 dentes de alho picados
- alecrim, tomilho, folhas de louro e sal a gosto
- 1 xíc (chá) de bacon em cubos
- 2 cebolas picadas
- 2 xíc (chá) de champignon picado

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque a alcatra, o vinho, o alho, alecrim, tomilho, folhas de louro e deixe de molho por 24 horas. Retire a carne e reserve a marinada.
Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até que doure. Junte a carne e frite até que doure. Acrescente a cebola e refogue por cerca de 5 minutos. Coloque a marinada reservada, sal, misture e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até que a carne fique macia. Misture o champignon e, se desejar, sirca com arroz.


RISOTO DE CAMARÃO:

- 1 kg de camarão
- 4 colh (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho
- 1 colh (sopa) de suco de limão
- 4 colh (sopa) de cebola picada
- 1/2 xíc de (chá) de ervilhas em lata escorridas
- 1 xíc (chá) de palmito picado
- 1 xíc (chá) de molho de tomate
- 2 xíc (chá) de água fervente
- 2 xíc (chá) de arroz lavado
- 3 colh (sopa) de salsinha picada
- 2 coh (sopa) de cebolinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Limpe o camarão tirando a casca, a cabeça e o fio preto que fica dentro dele e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Pique o alho e a cebola. Coloque o óleo em uma panela e acrescente os dentes de alho e a cebola, refogue em fogo baixo por cerca de 5 minutos, acrescente metade da salsinha e metade da cebolinha picada, misture e acrescente o palmito e o camarão.
Refogue e adicione o molho de tomate e a água fervente. Assim que começar a ferver, coloque um pouco de sal, pimenta-do-reino e o arroz, misture bem. Tampe a panela e leve à fervura em fogo baixo até dar ponto no arroz (cerca de minutos). Se secar muito, acrescente um pouco de água fervente.
Confira o ponto do arroz e o tempero, acrescente as ervilhas, a salsa e a cebolinha restantes e misture cuidadosamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 5 minutos. Sirva.


CREME MÁRMORE COM COOKIES:

- 2 colh (sopa) de amido de milho
- 2 xíc (chá) de leite
- 1 xíc (chá) de leite condensado
- 1 xíc (chá) de creme de leite
- 1 1/2 xíc (chá) de chocolate meio amargo picado
- 2 pacotes de biscoito tipo cookies sabor chocolate picado (400 g)

Modo de Preparo

Dissolva o amido de milho no leite e despeje em uma panela. Acrescente o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse. Retire do fogo e misture o creme de leite.
Derreta o chocolate picado em banho-maria ou no microondas até que dissolva. Misture metade do creme branco com o chocolate derretido. Adicione metade do biscoito picado ao creme branco restante e misture. Despeje os cremes em taças individuais, às colheradas, intercalando as cores. Com um palito faça movimentos para mesclar e leve à geladeira por 1 hora. Decore com o biscoito restante e sirva.

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Batata Gratinada

Oi pessoal.

A receita de hoje é BATATA GRATINADA bom, barato e diga-se de passagem... uma delícia!!!!!

Vamos a receita

Ingredientes:

- 1 kg de batata inglesa grande em rodela;
- 350 g de queijo mussarela;
- 1 caixinha de creme de leite;
- 1 tablete de caldo de carne;
- 1 cebola picada;
- 1 colher de margarina;
- 1 copo de água;
- 1 copo de leite;
- sal à gosto.

Modo de Fazer:

Derreta a margarina, acrescente a cebola e o tablete de caldo de carne. Deixe a cebola dourar. Após, acrescente as batatas e a água. Assim que a água começar a secar coloque o leite. Acerte o sal. Deixar as batatas cozinharem até o ponto al dente e acrescente o creme de leite. Misture delicadamente para não desmanchar as batatas e reserve.

Em um pirex, coloque as batatas, cubra com mussarela e jogue o caldo que ficou na panela por cima.

Dica: se preferir salpique queijo parmesão ralado por cima.

Coloque em forno pré aquecido até dourar.

Muito fácil, né?

Beijocas.

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Agradecimentos

Boa noite pessoal,
gostaria de agradecer o colaborador Antônio Almeida, por postar algumas de suas receitas.
Em breve, colocaremos em prática.

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Arroz Doce Cremoso

Arroz Doce:

- 1 xíc chá de arroz lavado

- 4 xíc de água

- 1 litro de leite

- 1 lata de leite condensado

- canela em pau e em pó

Cozinhar bem o arroz na água até ficar bem molinho. Se precisar acrescente mais água. Não deixar secar todo.

Colocar o leite, o leite condensado, canela em pau e deixar cozinhando. De vez em quando mexer. Deixar em fogo baixo.

O leite vai secar, mas não deixar secar todo para ficar molhadinho.

Colocar no pirex e polvilhar canela em pó.

Aí gente é só aproveitar.

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